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Vins doux und Vins de liqueur – Süße Träume aus Frankreich

29.10.2015

Frankreich hat mehr zu bieten als rot, weiß und rosé: Gold-orange ist die Farbe der Süßweine, für die vor allem Regionen aus dem südlicheren Teil Frankreichs bekannt sind.

Als Süßweine werden süße, vollmundige Weine mit säurebetontem Körper und ausgeprägter Frucht bezeichnet. Dabei wird unterschieden zwischen edelsüßen Weinen (Vins doux) und Likörweinen (Vins de Liqueur, Vins doux naturels).

Während bei Likörweinen die Gärung (Umwandlung des Zuckers in Alkohol) durch Zugabe von hochprozentigem Alkohol gestoppt wird, entstehen edelsüße Weine durch sogenannte Edelfäule auf den Trauben. Der hohe Zuckergehalt dieser Trauben kann während der Gärung nicht komplett in Alkohol umgewandelt werden.

Bei beiden Prozessen verbleibt ein Teil des Zuckers als natürliche, charakteristische Restsüße im Wein. Neben dem hohen Zuckeranteil ist ein hoher Alkoholgehalt von 12,5 bis zu 22 Vol.-% typisch für Süßweine.

Das Beste zum Schluss…

Nicht umsonst werden Süßweine auch als Dessertweine bezeichnet. Mit ihren intensiven Aromen, die an Honig, Quitte, Mango, Aprikose oder Karamell erinnern, passen sie wunderbar zu Schokoladengebäck, Obst oder Eis.  Auch in Kombination mit zart säuerlichem Blauschimmelkäse sind Süßweine ein Hochgenuss.

…oder zuerst!

Genauso gut funktionieren Süßweine allerdings zu Vorspeisen mit leicht süßlichen Noten – etwa als Begleiter von Kürbissuppe oder heißen Maronen – oder zu einem Salat mit Birnenspalten und Roquefort-Käse. Genuss pur bietet der Süßwein als Aperitif.

Süßwein Frankreich

Süßweintipps aus Frankreich

Für ihre außergewöhnliche Qualität bekannt sind z. B. edelsüße Weine aus den Bordeaux-Appellationen Sauternes, Barsac, Loupiac und Cadillac, den Loire-Appellationen Coteaux du Layon und Vouvray oder die Elsässer Sélections de Grains Nobles.

Unter den Likörweinen haben sich unter anderem Muscat de Baume de Venise (Rhônetal), Muscat de Frontignan (Languedoc), Muscat de Rivesaltes oder Banyuls (Roussillon) einen Namen gemacht.

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